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Découverte du Pérou – La recette du Ceviche

Le Ceviche est plus qu’un des plats typiques du Pérou, c’est aussi un véritable emblème culinaire.

Il est préparé à base de poisson cru et de jus de citron, du piment (aji), de coriandre et de l’oignon. Ce poisson « cuit » dans le jus de citron est ensuite servi accompagné de patate douce, de manioc, de maïs.

Voici comment préparer le véritable ceviche, un plat facile à cuisiner.

   

Les ingrédients (2 personnes)

  • Le Poisson :

L’ingrédient fondamental du ceviche est bien sûr le poisson, même si on peut également le cuisiner avec des fruits de mer. Il faut choisir un poisson blanc, très frais et non congelé: merlu, semelle, maigre, ou mérou sont recommandés.

  • Le Lait de tigre :

Le leche de tigre (lait de tigre) est le nom de la marinade dans laquelle baigne le poisson.

  • Coriandre
  • 1 Oignon rouge
  • 4 à 6 citrons
  • Sel
  • 1 piment (ají péruvien ou tout autre piment)

  • L’accompagnement :

Le ceviche est classiquement servi avec de, la patate douce, du maïs grillé (cancha) et du maïs frais. Si la patate douce est incontournable, il est plus difficile en France de trouver du maïs frais et grillé.

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Préparation :
    • Faites cuire les patates douces et le maïs
    • Coupez l’oignon en fine lamelles, et faites les baigner dans l’eau pendant une dizaine de minutes pour en adoucir le goût.
    • Découpez le piment en petit morceau, en veillant à enlever les pépins et les veines (les parties les plus piquantes)
    • Bien lavez le poisson et découpez le en petits cubes d’environ 1,5 cm.
    • Hachez la coriandre
    • Mélanger le poisson avec l’oignon, la coriandre et une pincée de sel dans un saladier (certains ajoutent un peu d’ail et une cuillère d’huile de tournesol)
    • Ajouter le citron et mélangez bien
    • Le secret est de ne pas laisser « cuire » le poisson dans le citron. Une fois mélangé, il ne faut pas attendre plus de 10 minutes avant de servir
    • Servez le ceviche avec son accompagnement