La gastronomie péruvienne est parmi les plus diversifiées au monde, comme en témoigne le fait qu’elle aurait le plus grand nombre de plats au monde.
Cette richesse vient de trois sources : La particularité géophysique du pays, le mélange des ethnies et des cultures et l’adaptation de cultures millénaires à la cuisine moderne.
Chaque région possède ses traditions et ses plats alimentaires.
Ci-dessous une liste de quelques plats typiques péruviens :
- Ají de gallina: Poulet avec sauce relevée
- Anticuchos: Brochettes de cœur de bœuf
- Ceviche: Marinade de poisson au citron, oignons, piments et maïs
- Chicharrón: Porc frit
- Chupe: Soupe de poissons avec eau ou lait, fromage blanc, œufs, saindoux et pommes de terre
- Lomo saltado: Steak coupé en petits morceaux, accompagné de quelques frites, d’oignons, de tomates et de riz
- Papa a la huancaïna: Pommes vapeur recouvertes d’une sauce jaune à base de fromage blanc et de piment
- Papa rellena: Pommes de terre farcies en beignet
- Picarones: Beignets de patates douces grillées avec du miel
- Seco de cordero:Agneau bouilli avec sauce à la coriandre
- Tamales: Plat très relevé avec de la semoule de maïs, piments, raisins secs, poulet, porc, etc., le tout dans une feuille de maïs ou bananier
Les boissons typiques du Pérou :
- Le Pisco sour à base de Picso (Le pisco, la boisson nationale est une sorte de brandy. Il est protégé internationalement contre les malfaçons et est fait seulement dans certaines régions du Pérou)
- La chicha, ou bière de maïs, faite à base de maïs blanc fermenté. À ne pas confondre avec le masato, fait par les indigènes de la forêt amazonienne, à base de manioc fermenté, parfois mâché.
- La chicha morada, boisson qui s’apparente à un jus de fruit dont la base est le jus du maïs violet.
- Inca Kola, boisson gazeuse jaune à base de hierba luisa (sorte de verveine), sucrée et très populaire originaire du Pérou.